郑州餐饮店装修公司餐饮规模化直营还是加盟更好？

当餐饮连锁方式回归“方法论”的标准时，意味着无论选择直营连锁还是加盟连锁，都不应从道德情操的角度来判断，而应该根据你的品类轨迹和你的运营能力来判断。

数据显示，目前中餐厅连锁率已提升至15%，疫情加速了连锁率的提升。预计未来餐厅连锁率将向50%迈进。

然而，即使市场发展成这样，从业者有时也会迷茫。我们都知道规模很重要，但很难选择走哪条路。一家餐饮店是直营还是让加盟更好呢？

01 规模化趋势迫使您做出选择

先表明我们的观点：规模化趋势迫使你做出选择，要么利用连锁做强做大，要么守住几家边缘化的门店。

这绝对不是吓唬你。茶饮品类的竞争可见一斑。

意味着在茶饮料品类中，规模优势=品牌力=话语权。

当规模达到一定数量级时，规模本身就是一道屏障，它会迫使用户完成认知。

同时，规模也是杠杆。当一个区域市场的店铺规模足够大时，可以吸纳更多的投资、更多的人才，并在未来进行持续的投资。

所以，未来通常是这样的：速度不断提高，竞争的规模越来越大，最终会成为你的内忧外患。身在其中，不进则退。

此外，资本也在火上浇油。

小到一家店的日收入，大到一家公司的连锁经营收入。当餐饮业的收益能够被量化展示，资本市场上的资金就更加青睐。

当然，过度增长也会给企业带来风险。在 2022 年下半年，面食和烘焙这两个过热的类别可能会很危险。然而，这并不能否定规模的必然性。

02 品类决定首选模式

目前，趋势留给你的选择其实是一个：如何去适应它！

那么，餐饮规模应该是直营还是加盟连锁呢？

先说一下目前选择的难度——

选择加盟连锁，管理加盟商的难度不亚于管理员工。相反，最好做直销。另外，我也担心特许经营会被质疑“割韭菜”。

至于直营链，什么都自己做，真的很难管理。所有的风险都由自己承担，压力巨大。

客观地说，在过去，真的很难选择。无论是直营连锁还是加盟连锁，都只是不同的连锁方式，并不是道德的选择。

尤其是疫情之下，我们梳理了众多品牌，看到餐饮连锁正在形成三类：直营连锁、加盟连锁、混合连锁（直营+加盟连锁的一体化）。

当连锁方式回归“方法论”的标准时，意味着无论选择直营连锁还是加盟连锁，都不应该从道德情操的角度来判断，而应该根据你的品类轨迹和你的运营能力。

比如茶饮料都是加盟更好，否则违反品类属性。

另一方面，茶饮品牌都在“双倍增长”。

再来一个品类对比，我们会看得更清楚。

海底捞、西贝等注重服务体验的，需要直营才能保证质量。服务体验很弱的奶茶品类更适合加盟连锁。

当然，也有人会说，加盟容易失控。在没有互联网技术支持的时代是个问题，现在已经不是问题了。

03 能力决定第二选择

虽然直营店的质量控制比较好，但是开店速度、人员管理、现金流都会有很大的挑战；加盟店扩张容易，资金压力需求小，但管理质量控制难以保证。

但是，更高端的玩法，除了从品类和能力上进行选择外，就是在战略上选择突围。

现在很多开店策略是：以直营店开辟市场，以加盟连锁店扩展市场。

进入市场时，首先开设了多家直营店。这些直营的作用是培训工人，同时在当地市场“出口标准”。

再加上强大的IT信息化支持，通过专业的多维度信息化管理和监控评估系统，对加盟店进行严格把控。最终形成了自己独特的竞争力。

04 不同的阶段选择正确的路

“在大型餐饮的道路上，我们应该选择直营连锁还是加盟连锁？”

这本来不是问题，只是我们的认知太局限在自己身上，看不到大势所趋。很多时候，我们在上面消耗了太多精力。

因此，我们一直强调餐饮业的主要趋势是“公司化进程”。

例如：餐饮企业是否应该上市？

这个问题早在2000年左右，中国企业就已经公开讨论过。如今，中国企业的基本模式只有两种：一种是有能力上市，一种是不能。

郑州餐饮店装修公司，金博大装饰认为，在餐饮大发展的当下，想要突围而出，就必须回归常理，穿透迷雾，出其不意。